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疫情第二年,上市餐饮企业交上了怎样的答卷?

发布时间:2024-02-12 10:05:49

  1. 疫情对餐饮行业的影响
  2. 疫情结束以后,小餐饮能不能火起来?

一、疫情对餐饮行业的影响

疫情对餐饮行业的影响:

1、行业停摆

停业关店,餐饮行业开年迎危机。受访餐饮企业和个体在疫情期间关闭全部门店。

2、动力受损

预订单、客流量、线下线上营收“四重降”,春节订单遭遇“滑铁卢”,年度业绩井喷点“哑火”。

餐饮业作为春节期间线下经济的最大实体之一,此次疫情后集体遭遇“滑铁卢”,在此次调研的受访企业(个体)中,几乎100%的预订单完成量为零。

其次,业务少、人不足、要求高,三重叠加,外卖业务遇冷。一方面受制于疫情期间订单量减少,企业自配送成本过高。

另一方面则主要源于在岗外卖员的数量不足,此外,第三方配送人员、容器、车辆的安全防疫水平以及各类无接触配送的实际效果也影响了外卖业务量的增长。订单、客流、外卖量一落千丈,受访企业自疫情以来营收下降超过8成。

3、利润暴跌

行业损失严重疫情以来,餐饮企业净利润下降明显,受访企业净利润“腰斩”。疫情对企业经营产生持续影响。

4、持续的成本压力

面对疫情,一方面绝大多数餐饮行业被迫停业,另一方面仍需支付房租、人工成本,同时还面临固定资产折旧等问题。

按有关市场调研数据以及上市餐饮企业的财务数据计算,原材料、人工及租金三项成本之和占总成本的约70%左右。

其次,采购疫情防控物资成本大幅增加。受疫情影响,餐饮行业为满足疫情防控安全要求,会额外采购口罩、消毒水、测温设备等,增加了餐饮企业的支出。

5、存续艰难

流动资金供血不足,供应链运转障碍重重。流动资金支撑乏力,餐饮业现金储备有限,日常运营依托于单店流水滚动,对流动资金依赖度极高。

餐饮企业均为小型企业,在当前营收及资金周转情况下,多数企业流动资金支撑不足。价格波动、采购渠道减少、物流运输及前端生产能力降低,餐饮业供应链不稳定因素增加。

受疫情冲击,餐饮供应链受影响较大,主要体现在价格波动、采购渠道和物流配送效率等方面,企业供应链维护面临较大难题。

二、疫情结束以后,小餐饮能不能火起来?

我有个同学是干餐饮的,十八九年时间内,从一个街边四五十平方的小店,发展到如今拥有六层小楼,营业面积两千多平方、年营业额过两千万。这还是在北方的一个小县城。您说说,餐饮业有没有前途?

老话说的好:民以食为天。食物是人生存的第一要素,衣食住行中别的都能迁就、都能缓缓,可要不吃饭是会出人命的。随着经济的发展,即将步入中等收入国家水平的我国民众,早已不满足于温饱、不满足于粗茶淡饭,在饮食方面有了更多更好更精更细更便捷的要求。这是 社会 发展水平决定的,不以人的意志为转移。

春节前夕爆发的疫情严重程度确实超出了许多人的想象,导致了全国范围内的餐饮企业基本停摆。前文提到的我同学也在群里诉苦,说春节这个往年最大的高峰期停业导致了损失过百万。中国餐饮业协会的数据也预期全国餐饮业春节假期损失超过5000亿元。

但是必须看到,疫情属于突发的偶然事件,它的持续最长也不过几个月。并且疫情对于 社会 生活的影响是全方位的,绝大部分行业都不同程度地受到了冲击,并不是餐饮业独有。

而在疫情期间人们的需求并不是消失了,只是被暂时压制了。一旦疫情解除,这方面的需求马上会不可抑制地释放出来。餐饮业包括小餐饮的再度火爆只是时间问题,根本不用担心。可能初期会有点小心翼翼,不过人是健忘的,很快就会把疫情抛之脑后,该吃吃,该喝喝了。

反正我是憋坏了,口里已经淡出鸟了,呵呵。好怀念人来人往、欢声笑语、热气腾腾、举杯畅饮的那些场面。快了快了。

天佑中华!武汉加油!

疫情结束后短期内小餐馆很难火起来,简单说有这么几个原因:

1、这次新型冠状病毒传播的途径主要是人员密集场所,小餐馆的地方再小也符合这样的条件。疫情结束了但人的恐慌心理没有完全消除,不排除有少数人在家里憋的太久了想出去换换胃口,改善下伙食,但多数人还是会有顾忌。指望少数消费群体很难让小餐馆火起来。

2、这次疫情受损最严重的就是餐饮行业,而且是百分之百的损失无法追回。什么意思呢?打个比方,如果你的房子没卖出去,可以压一压等涨价了再卖,能把过去的损失给弥补回来。但是开餐馆不一样,大家都是一日三餐,春节旺季过去了也就过去了,总不能把过去没花掉的吃饭钱去多吃几顿吧。

3、换个角度看问题,小餐馆能不能火起来其实又与疫情关系不大。餐饮行业主要以菜的色香味取胜,能够火起来的还是那些厨艺精湛、有特色菜的餐馆才能招揽回头客,菜的味道不咋的想火也火不起来,这个跟过去没有发生疫情的时候是一样的。

4、另外就是经营策略问题,餐馆开的好坏,有很大成分是靠身边的朋友来捧场,每个人的朋友圈不一样,圈子越大生意越好做,每天有那么几桌利润就来了。钱底子厚善于经营的店主可能会搞一些打折让利活动,以量换价;朋友少钱底子又薄的店主不一定能玩的转,各人情况不一样。

2020年疫情突然出现,对各个行业都带来了特别严重的经济损失。

毕竟在这段时间,各个城市成了一座座的空城,大家都宅在家里,各个行业都是闭店歇业。

但是疫情之下,全国的餐厅在一夜之间失去了客户,大家都处于一个闭门歇业的状态。

不仅没有了收入,而且成本却还在不断的支出,租金,员工工资等等。

而且最严重的是,那些在春节期间接了大型订餐的餐馆,收了极少部分的定金,却备足了几十席甚至上百席的食材。

面对受影响如此严重的餐饮业,疫情结束以后,小餐馆似乎存在更多的赚钱机会,似乎也更有机会火起来。

甚至一些大型的餐馆,也会模仿小餐馆送外卖,来快速实现收益,弥补这段时间的损失。

虽然我们看到本次疫情的出现,主要是人传人。所以为了减少人员聚集,大量聚集企业被一次次的延期开工,就是为了阻断它的传播,达到有效的快速的解决。

基于对广大群众影响的严重性,在疫情结束之后,大型的酒店酒楼订餐会在短期非常的少,人们还需要一个接受的过程。

甚至疫情结束之后的1~2个月,各高档的酒楼酒馆,主要以接大型订餐为主的餐饮业,也是非常艰难,营收入直线下降的。

然而小型的餐馆就不一样,大家开始步入工作还是需要一日三餐,很多上班的地方都不允许大型的食堂再次运营。

这个时候一些小餐馆,尤其是以外卖为主,环境卫生做得特别棒的,口碑做的特别好的,它反而能在疫情结束之后,快速的实现营业收入,快速的火起来。

甚至在很长的一段时间内,由于疫情给大家留下的心理阴影。主要以订餐为主的大型酒楼酒馆,营业额都会下降很多,难以再次追回之前的高营业额状态。

一些撑不下去的大型酒楼,由于资金链的断裂,甚至面临倒闭淘汰的风险。

虽然疫情结束之后,大家会有一些心理影响,会尽量克制自己,不要去餐馆就餐。

主要以点外卖为主,甚至主要以单独点为主,都不是同事几个点来一起聚餐享用。

看上去有需求量,小餐馆送外卖为主的,很容易火起来,有很大的群体。但是仍然要在这段时间,做对以下几个关键的准备。

01.做好宣传。

宣传主要是和 健康 ,和餐厅的卫生有关。

比如像周边的写字楼办公场所,展示自己餐厅在采购制作送餐各个环节,讲卫生的一些照片。

并且在制作过程当中,下班之后餐厅清扫杀毒等等,一定要把这些工作做到位,并且宣传到位,让更多的需求者看到你们的餐厅是这样的一个状态。

并且要求送餐员戴口罩,让用餐者记住你们的送餐形象,记住你们对食品 健康 安全卫生的保障。

这样可以大大的提高点餐人群的信心,也提高他们对你餐馆的认可。

02.主要经营个人餐为主。

受本次疫情的影响,其实在很长一段时间点外卖的人员也会单独点,不会和同事一起点来,大家一起吃,有说有笑。

因此做小餐馆的朋友,送外卖为主的朋友,一定要认识到这样一个用餐习惯,在接下来的很长一段时间存在。

所以,无论你以前的菜系是适合三个人吃,两个人吃,还是更多的人吃,现在尽量把它缩减为一个人的量,重新定价。

只有掌握了供餐者最真实的需求,你才能掌握疫情结束之后最真实的餐饮市场,你也才能快速的回血,快速的实现一些收入,快速的让自己的餐馆再一次火起来。

餐饮业再次迎来火爆,虽然难度系数特别大,但是作为从事餐饮的老板,也不用过分的焦虑。

我们始终离不开一日三餐,吃喝玩乐是人生必不可缺的,餐饮业的市场始终是有的。

只要大家认清本次疫情,对餐饮业,对用餐客户的影响之后。

在餐厅的卫生,食材的 健康 上面做有效的升级。把握住疫情结束后的恢复期,熬过长期影响的心里期,困难也是有办法应对的。

只要把握住疫情过去之后,餐饮行业 健康 外卖的新一轮爆发。就非常能够容易解决,这段时间带来的收入影响,也能够在未来做得更好。

疫情过后,餐饮必火。这简直是一件不用讨论的事情。

这次疫情的爆发让很多餐饮行业遭受巨大的冲击

长达近一个月的禁足,更是让各地吃货们百爪挠心,心心念念的 美食 都纷纷紧锁大门,不得营业。

共鸣如此之大,可见人们对解除的期待有多么浓烈。

而另外一个角度,则是人的欲望需要得到宣泄。

作为一普通老百姓

食欲更是我们能满足自己最简单的欲望之一。

我们不能像电视电影中,那些精英一样,豪车游轮逛海滩

至少我们还可以,火锅奶茶配炸鸡。

笔者最近的感悟就是,年纪越大,对吃的东西就越上心。原因无他,尘世间功名利禄谁都想要,可并非人人都能成功。藉慰自己的方式最简单的无非是好好吃顿饭。

疫情带来的伤害,让人痛苦无奈。

可没有一个春天是不会到来的

美好的食物,还在等我们不是吗,加油中国!加油中国餐饮人!

目前来说疫情还在发展中,大多数餐饮还处于停业等待的状态相对比来说第一季度基本上已经算是可以下定论了,餐饮行业在2020年的第一季度应该都是负增长,主要问题在于疫情中人们对于餐饮业的不信任

小餐饮,顾名思义就是小,店面小,人员少,这是其主要特点,疫情期间其实给餐饮行业最大的压力一个是人员一个是房租,在这上面小餐饮就占了很大的优势,相对来说人员工资和房租的成本低,在这个疫情过后也不会积攒太多的债务,在疫情过后人们正常就餐后会逐渐恢复

同时小餐饮还有一个特点就是脏乱差,大部分小餐饮仅仅在乎餐品的出品速度,翻桌率而不考虑后厨的卫生,人员的 健康 程度,其实之前这么操作虽然不合规,但是由于人力、时间的不充足,导致无法对于人员后厨进行有效管理,在这个疫情期间,建议小餐饮经营者开始营业前,仔仔细细的把环境卫生清洁消毒,同时人员 健康 管理一定要提上日程

未来的日子小餐饮能不能火起来要看你的方向,目前餐饮分几个大类、中餐、西餐、特色餐、泰餐、日式等等,种类繁多,每一个种类都可以做小餐饮,之前有老板问我,说我看某某店和我差不多大,只不过售卖的食品时网红产品,每天人排的人山人海,其实经过这么多年,网红食品也都经历过很多,网红食品存在一个寿命期,一旦结束,很难再有发展,所以你的餐厅能不能火取决于你的餐品选择,在合适的位置选择合适的餐饮

1. 中学附近,建议选择低价特色餐品

2. 大学附近,建议选择西式、日式等餐品

3. 住宅区附近,建议选择中餐类

4. 景区附近,建议选择快餐类

餐饮是人们的必须品,每个人都离不开吃,餐饮业永远都会存在下去,火不火就看你的口味、认知度等方面来决定

您好,我是响哥来为您回答问题:

您可以看看我2月10拍的视频,大商场里餐厅开着可里面的人寥寥无几。不过,这次疫情给餐饮业带来的影响目前来看都还只是表面的,具体影响到多深远还要看疫情的持续时间。

一边有西贝贷款也撑不过三个月,一边有木屋烧烤员工自愿减薪,一边还有老乡鸡创始人手撕员工减薪请愿书,声称卖房卖车也要发工资……优秀的企业文化下老板和员工相互之间的大爱更印证了餐企今年是真的难。

如果疫情持续时间较长,那餐饮业就会面临实打实的行业洗牌。大公司亏得多但一恢复赚得也多,不至于轻易倒闭,家庭规模的小店亏也就亏点房租,连人力成本都没有,最难过的是那些不上不下的中小门店。

疫情结束后,“二八定律”在餐饮业会体现的更加明显,强者愈强,原本资金运转不够流畅的“小鱼们”会被“大鱼”啃得干干净净或者自然死亡。

还有,疫情过去后还需要一段时间的平复过渡期,很多人还是不能很快地走进餐馆。所以小餐饮一定要加强外卖的质量,争取熬过这个行业的严冬!

疫情结束以后,很多行业都会火一段时间的,餐饮业也不例外。有人可能认为,疫情结束后,可能没有那么多人敢出去吃饭了。

我觉得这个完全是杞人忧天,如果疫情完全得到控制了,餐饮这种硬需求,肯定会比较火爆的,只是国家对于餐饮的卫生标准会提高。

我觉得这一点是毋庸置疑的,看看当年的sars之后,很多店子都趁势发展。当年有个朋友的叔叔就是在广东开店子,sars期间亏的都快哭了,到处借了几十万,最后才撑下去了。

疫情完全恢复后,生意火爆的一塌糊涂,用了1个月就把之前的损失全部赚了回来。如果说有的人不出去吃,我估计更多是因为没收入变穷了,而不是怕卫生。

虽然会火起来,但并不代表大家应该一窝蜂去做餐饮或者其他必须的服务。

因为一旦疫情过去,消费水平又会趋近于常态化。如果没有一定得行业经验和客户沉淀,在高峰过后,可能会跌的更惨。

对于大多数小餐饮的从业者来说,如果现在还能支撑的话,就尽量撑下去,熬过寒冬就会迎来转机。很多店子的关门倒闭,也会降低整个行业的竞争度,很多市场份额都会被释放出来。

对于非从业者,想利用这个机会进入餐饮行业,也是一个机会,可以作为一个好的开始。但是如果抱着投机的心态,想趁机捞一笔的话,我想还是算了。

疫情过后,主做堂食的餐饮,我建议赶紧做好线上外卖的准备,利润可以相对高一点。堂食的空间毕竟有限,而且翻台率也不会高,因为疫情过后,除了吃的需求,就是社交需求了。

很多人去餐厅堂食,不仅仅是为了吃点东西,还有被压抑的交流需求。所以可以预见一餐饭的时间可能会变长。发展线上外卖,可以增加部分收入。

会,肯定会。

我们来看03年非典时期的情况就知道了。

要说我国03年和20年差别最大的地方,那肯定是服务业,也就是第三产业,从03年的43%增长到了现在的55%:

疫情结束,餐饮必将迎来反弹,小餐饮将迎来一波回生潮!原因如下:

1、闭门锁户,封存封路下的餐饮恐慌

疫情期间,为了有效防控疫情,大部分地区实行封存封路的防控措施,人们被限制在家,在空间有限和食物有限的情况下,食物的多样性急剧减少, 美食 诱惑被无限放大,餐饮凋零的背后,蕴含着巨大的反弹潮,在疫情结束之后,餐饮行业将迎来春天,小餐饮也会获得反弹潮的影响,走向一波小高潮,但反弹之后终归走向正常行情,因为餐饮经济 是基础经济,是人不可获取的一部分;

2、延迟复工结束后,人数经济急速拉升,餐饮受益提升

交通防控造成企业延迟复工,小餐饮经济被割断来源,让原本依靠人口流量的小餐馆一下处于生存艰难的阶段,但触底反弹,延迟复工结束后,人员大量返回岗位,餐饮需求急速提升,小餐饮的效益反弹触之即发,反弹可期;

餐饮的反弹是箭上之弦,但不可有过高的期待,民生经济终归是需要稳定发展的,跌宕期的反弹,很难把控,切不可盲目信赖反弹;

我觉得只要疫情消灭以后,我们这个 社会 还会恢复以前的样子,不会因此而改变。因为这些年来我们的国家锐意改革,不断的进取,生活的节拍也不断的呈现出一派喜人的局面。所以我说即使经历了这次新型肺炎疫情,但是也是一个转瞬即逝的小插曲。

我觉得我们的小餐饮大餐饮,我们的 旅游 ,我们的生产经营等等,都是以前的好面貌。把灾情处理完以后,我们的各行各业应该继续保持着强劲的发展势头,所以说疫情结束以后小餐饮还会继续保持着他那种发展的好态势,不会受影响的,所以我说对前途充满希望,对消灭疫情更是信心满满。