一、2020 HOTELEX 广州国际酒店用品及餐饮博览会将于12月15
上海2020年11月18日 /美通社/ -- 2020年接近尾声，回顾复盘过去的一年，酒店餐饮行业经历了疫情的冰川期，一度止步停滞。虽然目前生活终于回归到常态化，但是“疫后”的商业大环境发生了巨变。
在主力消费者迭代、需求变更、国内国际双循环发展的大背景之下，中国酒店餐饮行业挑战与机遇并存。一方面，疫情对酒店餐饮行业的创伤所导致的上半年营收减少的负面影响仍然存在，财报数据不容乐观。另一方面，头部企业、连锁品牌的持续增长和规模扩张也为行业打入了强心针，各大品牌，无论大小，都在讨论如何跨界出圈，打破陈规，实现增长。
目前行业回暖的趋势愈发热烈，国家政策对于市场的开放、企业的发展也是利好态势。那么，当今的酒店餐饮人能够做些什么在这场时代潮流中突破自我、抓住需求和机遇逆势而上呢？2020年12月15-17日，hotelex广州展应该能让你在现场有所洞见。今年一路走来，hotelex和以上的酒店餐饮人一样，走过了颇多历程。历经千难万险，终于到了今年hotelex酒店餐饮系列展的年底收官时刻，12月15-17日，hotelex广州将在华南地区续写辉煌，为展商和观众带来一场专业、高品质的行业盛会。
广州展banner
第六届广州国际酒店用品及餐饮博览会2020年12月15-17日地点：广州保利世贸博览馆
hotelex广州展，在2020年仍保持持续上涨势态，从第一届的1个馆，6年间快速增长至今年的9个馆，汇集了酒店及餐饮行业上下游的整个产业链，平均每年观众人数都保持了15%以上的增长。
2020年的华南盛事即将开启。如今，拥有近30年展览经验的hotelex，将携酒店及餐饮行业翘楚，在今年12月绽放于这座国际商贸中心、综合交通枢纽和“机遇之城”-- 广州。助力展商于逆境中获取商业机遇，助力采购观众于海量资源中获取上乘之选，行业的胜利指日可待。
01逆势上扬，满馆大突破。
经过往届的积累沉淀，hotelex广州展在华南地区拥有着优越的形象与口碑。2020hotelex广州展注重餐饮类的细分市场服务升级，打通线上线下双渠道，实力打造大众化、精品化的餐饮服务采购供应平台。
广州乃至全国范围内的上下游餐饮供应商汇聚于此，将为华南餐饮市场持续注入新鲜血液，为大众呈现更多行业资源交流的难得机遇。在广州等华南地区业界持续增长的市场环境下，hotelex广州5年来保持了持续增长的态势，今年在大环境挑战不断的情况下，更是实现了满馆的大突破。
地点：广州保利世贸博览馆 全馆
今年展会总面积再次突破以往展会规模，与去年相比，展馆面积从66,000平米扩增至76,000平米，在满馆及增设2楼、3楼连廊区域的同时，今年再添b1楼区域，共9个馆。
展会将包罗海内外诸多家优质展商，与现场同期举办的10+精彩活动展开互动。
02细分品类，开启新格局。
2020广州国际酒店用品及餐饮博览会将网罗咖啡茶饮、餐饮设备、烹饪食材、烘焙与冰淇淋、酒店用品综合、餐饮连锁加盟等亮点板块，众多优质展商将为专业观众及采购商提供最丰富的行业产品。
hotelex广州将全方位展示酒店餐饮业标准化、专业化、品牌化，引领华南高端餐饮业服务升级新风向。
广州展板块
03全球精品，美食咖啡袭来。
广州国际茶饮咖啡美食节依旧是hotelex的重磅活动，今年预计将扩张30%。
现场集结来自世界各地的几十家精品咖啡、时尚茶饮店。在为潮饮美食热爱者呈现咖啡美食味蕾盛宴的同时，紧跟当下热点趋势推出琳琅满目的品牌网红周边产品。
同时，hotelex广州还筑梦潮饮创业人，从原料到设备等行业资讯倾力推送资源，全线掌握，为行业投资人与上下游供应商力打造专业可信赖的商贸平台。
04精彩赛事，接轨世界潮流。
除了高品质的展区展示，大饱眼福与口福的茶饮节，现场还将举办各类赛事涵盖咖啡、潮流饮品、披萨、烹饪及餐厨行业的具备国际水准的赛事，给现场观众呈现一场炫酷技术与兴奋的多巴胺并存的赛事狂欢。
赛事精彩瞬间
05思想碰撞，大咖论道探未来。
今年的hotelex广州展立足美食之都，秉承自身酒店餐饮行业的高端品质与专业服务，始终关注行业发展动态，现场举办多项酒店餐饮类专业论坛。
2020hotelex广州展论坛精彩值得期待：“2020中国餐饮外卖新零售高峰论坛”、“2020广州酒店餐饮创新发展论坛”、“中央厨房论坛”和“发现剧场”，将行业的创新思维、发展趋势、行业改造等热点话题倾力推送。
其中，《2020中国餐饮外卖新零售高峰论坛》将邀中国餐饮百强品牌创始人、全国品类黑马冠军创始人等几十位大咖，共同探讨新趋势、新机遇，22小时头脑风暴不停歇。
论坛精彩瞬间
2020年12月15-17日的广州保利世贸博览馆（广州市海珠区新港东路1000号），邀大众在展会三天的时间里与来自全国的酒店美食共襄盛举。
更多展会资讯、赛事资讯、餐饮动态，请关注微信公众号：hotelex上海酒店及餐饮展。关注公众号，随后点击菜单栏“观众注册”，即可免费参展。
二、第30届上海国际酒店及餐饮业博览会将于3月底在上海虹桥举办
上海2021年3月5日 /美通社/ --在刚刚过去的春节假期，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2019年春节黄金周增长4.9%。可以看到，虽然受到疫情影响，餐饮业的增长势头仍表现良好。中国餐饮品类众多，赛道更广，近几年越来越多的餐饮企业正在走向上市。餐饮行业的多条赛道正向外界散发无与伦比的火热魅力，吸引更多人入局。
看来2021，离人们最近的暴富之路餐饮算是一条，如何把握市场机会，洞察商业之道，深挖参与产业上下游的新机遇？hotelex倾情打造的三十周年上海展是每一个餐饮人不能错过的地方。
2021 hotelex shanghai
第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会（hotelex shanghai）将于2021年3月29日-4月1日，在国家会展中心（上海虹桥）举办。
01新址新貌，精彩加倍
展馆示意图
2021 hotelex上海展将启用新地点 -- 位于上海浦西虹桥的 -- 国家会展中心（上海）。更大的展示面积，更便利的交通条件。作为魔都新地标，新场馆的主建筑以伸展柔美的四叶幸运草为造型，采用轴线对称设计理念，设计中体现了诸多中国元素。
国家会展中心（上海）拥有50万平方米 的展示空间，包括40万平方米的室内展厅和10万平方米室外展场。地理位置上，国家会展中心（上海）毗邻虹桥枢纽，拥有便利的交通设施及周边配套，将为展商参展和观众观展提供更多便利。
hotelex上海展由中国旅游饭店业协会与上海博华国际展览有限公司主办。2021年各方面全新升级，展出面积达40万平方米，集聚酒店餐饮上下游产业链3000+家优质展商，预计吸引超16万名专业观众，展会呈现30+场次专业活动、论坛、赛事。优质前沿的产品展示及行业解决方案、极为丰富的采购资源、目不暇接的精彩活动、干货满满的论坛，皆在hotelex 上海展。
往届hotelex盛典
02十二板块，从食出发
2021 hotelex 上海展以食来运转，而立绽放的新主题，进行了全方位的规划，将为观众带来一场专业、高品质行业上下游的盛会；为酒店餐饮人汇聚优质的资源，打造专业化的交流平台，助力于行业发展。
hotelex焕新升级成12大板块，分别为：厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及原物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及餐饮投资。
作为hotelex展品中的龙头板块，厨房设备与用品板块将汇聚厨房设备加工、生产及提供整体解决方案服务的一线企业，也是品牌企业首战发布的战略高地。而桌面用品板块则承载着整个大餐饮业的烟火气，这里将聚集一批优质的集设计、功效、实用、材质于一体的展商，展示出独具特色的桌面用品。
粮油肉蛋奶、果蔬生鲜调味品既然要餐饮业的烟火气，让其传得更远更旺盛，就离不开最基础的餐饮食材。放眼海内外，对于食材的需求是无限巨大的，hotelex瞄准先机牢牢掌握中高端食品市场资源，覆盖食材类型之广，囊括海内外知名品牌，满足市场对于口感、健康、外观、营养价值、安全性的考量，打造finefood高端供应链。
在饮品方面，突出咖啡饮料、茶饮料、酒类，分别设置咖啡与茶、酒类综合板块，其他饮品设置为饮品综合板块。同时hotelex也即将在此板块结合呈现旗下经典赛事 -- 咖啡系列比赛、潮流饮品制作大赛。倾力打造，只为行业发展提供专业人才，为咖啡、茶、饮品原料供应商提供展示平台，引流行业的流行趋势，将时尚融入饮。
原冰淇淋板块升级为冰淇淋设备及物料板块，原烘焙板块升级为烘培设备及原物料。将冰淇淋、烘焙涉及的上下游，从设备、配件、制冷设备、原辅料、半成品、成品等整合为一个展示的生态，从终端追溯到相关的所有制作环节。
酒类深入中国新一代的年轻消费者，作为酒类消费的超级大国，各项增长的消费数据都表现出了中国酒类市场的巨大潜力，酒类综合板块带入了海外优质品牌的同时，更将掀起消费者们追捧酒类文化和时尚生活方式的旋风。
而原来的食品餐饮包装及设计部分独立为食品餐饮包装板块有上百家国内外领先企业参展，包含了各类食品、饮料、乳品、快消品等上游企业，向现场观众展示包装设备及技术，进行产品技术解决方案交流。
餐饮设计与配套产品结合，新增餐饮设计及配套板块，既有前沿的设计理念，又有相应的餐饮空间设计、vi设计、餐饮休闲桌椅、布草、装饰照明、智慧餐饮及解决方案等多样化的配套呈现，为餐饮从业者提供高品质的细节服务。此外hotelex还携手sfe连锁加盟展，增加连锁加盟及餐饮投资板块，鼓励餐饮行业从业者，更科学的选择加盟品牌和投资；在品牌运营，餐饮运作等方面，提供更优质的服务。
03八大展区，八面玲珑
2021 hotelex 上海展在30周年大展之际释放宏图，不仅在展品品类扩容的同时还纵向深挖垂直品类，新增了8大特色产品展区：中央厨房精品展区、自有品牌展区、餐饮设计展区、连锁加盟展区、国际清真链品牌专区、火锅食材展区、餐饮包装联合展区、咖啡美食节。
中央厨房精品展区将助力餐饮企业经营走向标准化、工业化，提升餐饮业中央厨房这一新兴业态下的设计、施工和运营管理水平与国际接轨。自有品牌展区将助力众多酒店餐饮行业谋求新的增长发力点，让零售企业集于自身销售数据分析、充分研究客户需求后从设计、原料、生产到经销实现全面定制化，强化差异竞争，强化客户粘性。
餐饮设计展区汇聚餐饮设计服务、餐饮配套产品，集聚诸多品牌，从餐饮店面设计、菜单设计到各种餐饮包装，为更多从业者提供高品质的餐饮设计配套服务。连锁加盟展区将围绕休闲餐饮、大型餐饮、快餐消除、国际美食等多品类的加盟项目，为创业者提供优质的创业项目，为餐饮品牌提供展示平台。
国际清真链品牌专区将携手子然设计共同打造搭建更好的展示平台、更好赋能清真产业，让清真餐饮、食品等供应链更生动立地呈现在大众面前，促进更多清真产业进行品牌升级与裂变。火锅食材展区将整合火锅餐饮上下游企业资源，大幅降低食材流通成本，提供一站式火锅食材全品类选择。餐饮包装联合展区将集中展示食品包装、包装机械、食品加工、封口机等，为行业人士提供一个更为直观的产品及技术展示平台。
上海国际咖啡美食文化节至今已成功举办多年，作为hotelex旗下的标杆c端人气活动，现场将吸引165家各地的全国各地咖啡馆入驻，还有更多茶饮店、烘焙店、披萨店、甜品店、个性餐厅以及酒吧入驻，现场在巨大的流量曝光下展示他们的人气产品，同时也将建立起现场大量投资人、上下游供应商和他们的商贸合作。
04国际专业赛事竞技无止境
同时，hotelex 以展带赛，展赛结合引入举办世界咖啡师系列大赛、潮饮大赛、调酒大师赛、烹饪比赛、冰淇淋比赛、面包、披萨、烘焙等各大赛事，结合线上饮品赛事，突出每一项比赛的制作环节和技术特色，给予食品技艺高手展示的舞台。
其中多数赛事历时之久，跨越2020来到了2021年3月上海展上的总决赛舞台，在高手中的高手中选拔出类拔萃的餐饮类比赛人才，走向世界舞台，向所有人展示中国餐饮人的自信和水平。
赛事活动一览：
2021世界咖啡师大赛中国区总决赛2021世界拉花艺术大赛中国区总决赛2021世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛2021世界咖啡杯测大赛中国区总决赛2021世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛2021世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛2021 all star冠军表演秀2021上海国际披萨大师赛华东赛区 全国总决赛第八届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛2021 hotelex上海国际咖啡美食文化节第九届中国国际调酒大师赛总决赛第六届上海国际手工冰淇淋大师赛全国总决赛第八届世界面包大赛中国队选拔赛2021 clw 烘焙甜点精英赛第六届hotelex明日之星厨师大赛华东赛区 全国总决赛2021中国创新与传统中餐厨艺大赛2021上海市星级饭店餐饮摆台大赛
*活动日程及名称以现场为准
05餐饮未来 精英大家争相道
2021 hotelex 上海展现场将再次集结餐饮业的先驱、投资者、创业人、新老品牌的掌门人、业界专家。现场的头脑风暴、名家论道，涵盖餐饮业的方方面面。为未来发展提供创想，为行业痛点发声思考，直达人心。智慧与经验将在这里碰撞开花，2021 hotelex 也将有机会在此见证餐饮业更宏伟蓝图的诞生。
论坛活动一览：
潮水的方向 -- 首届中国餐饮boss大会 / 2021中国餐饮产业生态峰会暨中国餐饮产业盛典 / 2021 hotelex中国国际新潮流食品饮料大会 / 2021 餐饮的边界趋势论坛 / 2021餐饮设计高峰论坛暨星级设计师颁奖 / 2021中国新餐饮产业大会暨中国餐饮红黑榜颁奖典礼 / 2021年智慧商厨高峰论坛 / 上海生鲜集市论坛（配对会） / 有界之外2021中国新烘焙影响力峰会 / 2021中国国际美食发展大会 / 国际清真链品牌赋能峰会 / 中央厨房工程科技论坛 / 第三届by年轻化大会新消费创新趋势论坛 / 第一届上海咖啡产业论坛 / 美国室内设计-2021餐饮设计秀 / 预见2050餐饮概念设计主题展
*活动日程及名称以现场为准
06强势联动首届上海旅博会，探索旅游新可能
上海旅游产业博览会tourism plus（简称：上海旅博会）是上海市文旅产业三大名片性重大活动之一，被列入上海十四五旅游高峰工程，将打造成为世界规模领先的、独特的上海会展名片。本次展会是集旅游资源产品、酒店等旅游设施、餐饮设备、美食文化、出行方式、户外生活方式等于一体的大型综合性旅游产业博览会。
首届上海旅博会将于2021年3月29日-4月3日在上海三大展馆依次举办，分别是：上海国际酒店及餐饮业博览会hotelex shanghai（3月29日-4月1日 虹桥国家会展中心-浦西），上海国际酒店及商业空间博览会hotel shop plus（3月30日-4月2日 上海新国际博览中心-浦东），上海国际游艇展及生活方式上海秀及上海旅博会主题展the boat lifestyle show the tourism plus concept show（4月1日-4月3 日上海世博展览馆-浦东），以60万平方米的展览总面积、超过5000家展商的规模、100余场专业论坛峰会、5场专业国际赛事、10余场颁奖仪式，为业界呈现一场内容丰富的旅游产业盛会，观众预计将达到40万人次。
更多展会资讯、赛事资讯、餐饮动态，请关注微信公众号：【hotelex上海酒店及餐饮展】。关注公众号，点击菜单栏观众注册，实名注册后即可限时免费领票。
三、五星级酒店餐饮发展趋势与展望
对于全服务酒店来说，餐饮收入向来是营收的重要组成部分，餐饮收入甚至能够超越客房收入的全服务酒店也不在少数。普遍而言，五星级酒店的餐饮收入在总营收中的占比，过去五年中一直稳定在略高于40%的水平。然而，五星级酒店对于餐饮可以说是“又爱又恨”，爱其能显著贡献收入，但也恨其成本高企、经营挑战颇高。本期文章，我们将通过详实的业绩数据，对五星级酒店涉及的主要餐饮形态进行逐一分解研究，为酒店餐饮经营提供提升思路。
趋势一 餐饮设施配置更趋精简
在过去的五年中，中国五星级酒店的餐位配置总体呈现略有下滑的趋势。2015年至2019年，每间可出租房均摊餐位数下降由1.88下降至1.72。难以回避的是，五星级酒店餐饮常常被消费者拿来与社会餐饮作比较，随着社会餐饮日趋精品化、酒店餐饮成本不断抬高，五星级酒店餐饮在竞争中不断式微。在此背景下，大部分新开发或在更新的五星级酒店倾向于精简餐饮配套：减少餐厅配置、控制餐位数量。
趋势二餐饮收入规模增长，但毛利率持续下降
从中国五星级酒店餐饮经营业绩趋势来看，过去五年餐饮总收入整体呈现增长。每日每餐位的收入由188元升至243元。居民消费力的提升、更加精简的餐位配置以及餐饮经营的不懈努力等因素共同成就了收入的增长。但收入变化的同时，成本也每每体现出同样趋势的变动。因此，餐饮收入的增长最终也并未换得餐饮利润的进步。
进一步观察五星级酒店的餐饮毛利率水平，在过去五年中，餐饮毛利甚至呈现了逐年下降的趋势。一方面，社会餐饮和外卖送餐的发展削弱了在消费者酒店用餐的必要性；另一方面酒店高标准化的餐饮运营模式带来的高昂人工成本，不断挤压酒店的餐饮毛利空间。整体而言，五星级酒店餐饮经营挑战愈发严峻。
全日制餐厅业绩稳定，但收入突破乏力
由于住店客人早餐以及会议团餐贡献了相对稳定的流量基础，全日制餐厅通常是五星级酒店中上座率最高、收入最稳定的餐厅。过去五年，全日制餐厅的上座率维持在1.8左右，人均消费维持在约100元人民币的水平。全日制餐厅尽管收入稳定，但在已有基础上实现突破却略显乏力。
此外，在参与2019财年《中国饭店业务统计》的705家五星级酒店中，我们列举出全日制餐厅收入排名前十的酒店。
我们不难发现，全日制餐厅收入排名领先的酒店，大多位于一线城市或知名度假目的地的中心位置，品牌定位奢华或超高档。不可否认，餐位数量会较大程度影响全日制餐厅的总收入水平，但这绝非决定性条件。对比整体五星级酒店，排名前十的酒店无论上座数还是人均消费均明显更优。因此，全日制餐厅的业绩提升仍有较大想象空间：一方面，全日制餐厅能否避开早餐厅的刻板印象，深入挖掘午餐、晚餐对于消费者的吸引力，提升上座率；另一方面，全日制餐厅能否突破自助形式带来的消费瓶颈，从提升人均消费的角度拉动收入增长。
丨新视角：全日中餐厅——苏州柏悦酒店西洲轩
西洲轩得名苏州柏悦酒店所在道路的名字，它虽是中餐厅，但一日三餐都可在此享用美食，主打淮扬菜，辅以苏州特色菜，并且食材都是当季之味。
针对餐饮经营的困境，凯悦国际酒店集团选择在餐饮布局上采取创新举措：将传统西式的全日制餐厅和中餐厅合二为一。因为对于传统的全日制餐厅而言，保证午餐及晚餐的上座率是较有挑战的，而对于中餐厅，早餐时段则是基本关闭。基于此，将两餐厅功能结合在一起，运营层面大大缩减了人员和硬件的配置，空间在三餐时段也均能够获得较好的客流量。为中、西餐功能实现更好融合，早餐时段餐厅由全自助改为半自助模式，可以现场烹饪特点，这样的举措不仅优化了餐饮体验，还很大程度降低了食品浪费。
中餐厅后八项规定时代，业绩逐渐恢复并小有突破
受到八项规定的影响，五星级酒店的中餐经营遭受重创，一度低迷。而过去五年间，中餐厅无论是上座率还是人均消费，几经波动后均呈现上涨趋势，市场化消费潜力凸显。在2019财年，中餐厅的人均消费在五星级酒店各餐厅中排名第一，由此可见，消费者对于中餐的消费意愿是较为强烈的。
与全日餐厅主要由外地为主的住店客人贡献消费不同，中餐厅的客群主要来自于本地居民，酒店周边的商务宴请和亲朋聚餐成为中餐厅收入的有力支柱。因此，中餐厅的营销策略应有异于酒店客房或者是其他餐厅，更精准的客群细分有利于中餐厅制定更符合这些人群偏好的出品和服务。中餐厅作为最容易形成口碑的设施之一，十分有机会成为酒店餐饮收入的突破点。
丨新视角：品牌中餐厅
针对中餐厅，国际酒店管理集团开始纷纷倾向于打造专属于特定酒店品牌的中餐品牌。品牌加持下，中餐有了较为完整的菜品标准，利于质量管控，也便于利用中央厨房系统支持单体酒店餐厅，使之运作更高效，成本更可控。品牌化使餐饮设施能够独立于酒店，从集团层面进行整体的市场营销推广。消费者对于餐饮的品牌认知度更强，也就会更有意愿到酒店消费中餐。在餐饮品牌广受认可的情况下，甚至可以脱离酒店实现输出。
特色餐厅 部分是“鸡肋”，部分是“明星”
与全日制餐厅、中餐厅稳中略有上升的业绩表现不同，特色餐厅在过去五年中业绩长期处于不温不火的状态。因缺乏住店客人以及周边商务宴请的直接带动，特色餐厅成为酒店上座率最低的餐饮设施。这也就不难理解，对于新开发的酒店，特色餐厅成为了最容易被舍弃的餐饮空间。
特色餐厅作为曾经五星级酒店的标配，在过去更多是因标准配套而非市场需要出现。众多为特色而特色，主打国际口味的特色餐厅，在一些消费力欠缺的市场明显出现了水土不服的现象。在这里，我们并非要指责设置特色餐厅不对不好，相反，特色餐厅如果能与市场需求形成配合，甚至会成为酒店的“亮点明星”。在消费者愈趋成熟的宏观环境下，简单以国际口味即可作为特色的时代早已一去不返。何谓“特色”其实并没有局限，它可以是景观、可以是口味、可以是主题风格，甚至可以是概念，但特色点是否足够极致、足够稀缺是决定特色餐厅是“鸡肋”还是“明星”的关键。
丨新视角：特色餐厅品牌化或与社会特色餐饮合作
与中餐厅类似，特色餐厅也适宜于品牌化发展的道路，酒店品牌与特色餐饮品牌互相助益。除此之外，特色餐厅空间邀请本地知名社会餐饮品牌进驻也不失为一种解决方案。配备有特色餐饮的五星级酒店通常落位在城市中心，设施完善且本身自带住客流量，对于社会餐饮而言能够实现较好的品牌露出。而社会品牌餐饮经营灵活、拥有本地粉丝，不仅解决了酒店的空间问题，也进一步强化了酒店餐饮服务能力。因此，酒店与社会餐饮由竞争转化为合作，很大程度上能为双方带来双赢的局面。
过去五年，五星级酒店餐饮收入呈现增长趋势，但是餐饮成本也在同势上升，导致毛利率水平不升反降。成本的高企不下，经营不够灵活让五星级酒店餐饮在与社会餐饮的竞争中尽显劣势地位。
聚焦五星级酒店的各个餐饮设施，在过去五年中，各餐厅的经营均未出现十分明显的业绩突破。从浩华视角，我们认为针对各个餐厅，分别有以下优化方向可供参考：
·全日制餐厅：深入挖掘午餐、晚餐对于消费者的吸引力，提升上座率；突破自助形式带来的消费瓶颈，从提升人均消费的角度拉动收入增长。
·中餐厅：营销策略应有异于酒店客房或者是其他餐厅，更精准的客群细分有利于中餐厅制定更符合本地客群偏好的出品和服务。
·特色餐厅：以景观、口味、主题风格，甚至概念等元素为方向，在餐厅中打造足够极致、足够稀缺的特色点。
五星级酒店餐饮成本居高不下且日渐上升已经成为不争的事实。在餐饮经营难以截流的情况下，不如思考如何开源，从上座率和消费力两个视角，寻求提升方法。五星级酒店餐饮拥有得天独厚的设施优势、客源优势，加之没有租金、能源等费用的直接忧虑，因此，在与社会化餐厅的竞争中更应有信心化被动为主动。当然，仅有信心仍远远不够，未来的餐饮消费要求五星级酒店能够更加细化经营，深入了解不同餐厅的客源情况，灵活制定更具针对性的经营策略，借助科学严谨的数据工具跟踪餐饮表现。
